糟溜魚片-糟鹵
用料：
鱸魚一條、油適量、淀粉1湯匙、木耳青豆少許、寶鼎糟鹵300ml
做法：
步驟1：魚洗凈批薄片置容器中，倒寶鼎糟鹵浸沒，半小時撈出
步驟2：100ml純凈寶鼎糟鹵加適量水、淀粉制成鹵汁備用
步驟3：油加至四成熱，放入魚片滑炒變熟色，撈出瀝干
步驟4：鍋內(nèi)留少許油，入木耳和青豆略煸，再入魚片略炒，倒入鹵汁略收汁后裝盤
注：草魚、花鰱制作方法同上
⑴ 寶鼎糟鹵制作鹵菜宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，若當(dāng)天吃不完應(yīng)將食物從鹵中撈出，浸泡過久易使食物過咸。
⑵ 制作這道菜的滑炒魚片一步非常重要，應(yīng)該控制油溫及滑炒速度。
⑶ 糟鹵汁要最后倒入迅速翻炒起鍋，才能保持香味不流失。
⑷ 用寶鼎糟鹵原汁浸泡菜肴不能加水，加水會使香味盡失。 |
